酒店總經(jīng)理協(xié)調與控制管理職能
酒店總經(jīng)理管理職能:協(xié)調與控制
協(xié)調與控制
一.定義:
酒店內部的協(xié)調,就是平?各部門、各方面、各崗位之間的各種關系,使酒店這個有機統(tǒng)一體的各項活動與物質資源保持一定的比例;使各個部門、各方面都意識到自己對各其他職能部門可能產(chǎn)生的影響和后果。使收入和支出、生產(chǎn)和經(jīng)營、物資供應和生產(chǎn)服務的消耗保持正確的比例。
而酒店的控制,則是保證計劃目標得以實現(xiàn)的重要手段,是要證實酒店內各項工作是否都有與既定的計劃相符合;是否與下達指令及既定原則相符合。酒店管理,需要通過協(xié)調和控制這兩個手段,達成酒店整體利益和整體目標的實現(xiàn)。
二.管理控制分類
1、例外管理。
1)例外管理是對酒店總經(jīng)理而言的,不是對酒店所有的管理人員都適用。它的目的也是協(xié)調和控制酒店經(jīng)營管理中出現(xiàn)的問題。一個運轉比較正常的酒店,各項操作規(guī)格、程序執(zhí)行較好,各職能管理部門的管理職責也比較明確,各司其責,那么,總經(jīng)理的主要精力應放在例外管理上。要研究在正常規(guī)范、正常管理之外的突發(fā)事件及在酒店規(guī)章制度以外的一些事情。正常的工作由正常組織體系分級處理。酒店最高行政管理人員要抽出時間研究解決一些疑難問題、未來發(fā)展中可能遇到困擾和突發(fā)事件的解決辦法等等。
2)酒店的例外管理是多方面的。一個酒店的經(jīng)營運轉,每天都處于流動狀況之中。資金、顧客、物資,包括員工及人們的思想都處于流動狀況之下,不斷變化。有些事情不是用常規(guī)辦法或規(guī)定就可以解決的。酒店的經(jīng)營管理,需要有靈活的戰(zhàn)備。要具有應付各種變化的能力。比如處理客人需求方面,對客人提出比較冷僻問題時的處理;客人提出目前酒店還不能辦到的事情的解答辦法;市場多變情況下,酒店對策和營銷政策的調整變化等等。
2、分級協(xié)調和管理。
1)酒店內部的日常運轉和對客服務各環(huán)節(jié)的事務,由駐店經(jīng)理進行協(xié)調。包括酒店和客人事務方面的協(xié)調;營業(yè)部門之間、營業(yè)部門與非營業(yè)部門、非營業(yè)部門之間的工作協(xié)調,駐店經(jīng)理要協(xié)調的工作有:
*協(xié)調酒店與客人之間的關系,使酒店各項服務滿足客人的各項需求。如客人需要有豐富的夜間文化生活和消費,酒店就應該根據(jù)客人的需求來調整自己的經(jīng)營時間。比如,團隊客人抵、離店時間有有早有遲、我們所有接待服務工作就要圍繞客人活動時間來協(xié)調進行。
*協(xié)調好各部門與兩大營業(yè)部門之間的關系。非營業(yè)部門要主動保證、配合營業(yè)部門(房務部、餐飲部)做好對客服務工作。具體做法是:一周或兩周由駐店經(jīng)理,分別主持召開房務協(xié)調會和餐飲協(xié)調會,以保證這兩大營業(yè)部門對客服務的順利開展。
*行政方面的工作協(xié)調,駐店經(jīng)理要花出一定的時間做好行政方面的工作協(xié)調,目的是使酒店員工能在一個良好的工作環(huán)境和工作條件下心情愉快的工作。總經(jīng)理、駐店經(jīng)理協(xié)調工作的范圍主要是部門之間的工作協(xié)調,而各部門內部的事務,則由部門經(jīng)理協(xié)調管理。
3、控制。
1)酒店管理職能中控制的主要作用和目的,是使酒店和各項工作的運轉操作從無序到有序。在運用控制管理職能時,要求做到適時控制、適度控制、客觀控制和彈性控制。
2)酒店控制管理首先要明確控制的對象。
*經(jīng)營財務狀況的控制是首要任務。酒店的各項經(jīng)營是否按預算、預測的目標進行,是否有偏差資金的投入和成本的花費是否達到較好的經(jīng)濟效果。
*酒店各級組織活動是否高效有序的運轉。組織環(huán)節(jié)上出現(xiàn)了問題,就會阻礙整個酒店的運轉,必須予以重視和調整。
*客源市場的開拓是否對路,外部環(huán)境是否對酒店有利。
3)酒店控制的這項職能管理的重點是:
*酒店的經(jīng)營效益、經(jīng)營利潤;
*在旅游市場中,是否具有較強競爭力和較高的市場份額;
*使酒店的近期目標與中長期戰(zhàn)略目標有機結合和平衡;
*酒店人力資源的開發(fā)與充分利用,重視人才的積極作用;
*員工服務質量和服務態(tài)度以及酒店通過有效管理在社會各界所造成良好影響以及公共關系的建立;
*酒店勞動生產(chǎn)率的提高,以及對員工生活水平的提高。
